Халава? — спросите вы. А нет ли тут ошибки?
Конечно, нам всем знакома восточная сладость — халва, но халава тоже восточная сладость, и, по моему убеждению, вовсе напрасно игнорируемая нами.
Рецепт очень прост:
500 мл воды;
150-200 г сахара;
10 жилок шафрана (по желанию) или куркума;
2 ч. л. грецкого ореха;
1/2 ч. л. кардамона измельченного;
изюм 50-100 г (сколько любите, я люблю!);
150 г сливочного масла;
200 г манной крупы.
В воду добавляем весь сахар, специи, орехи и изюм (можно цукаты, финики, курагу, чернослив, цедру). Варим сироп минут пять на слабом огне и оставляем немного настояться, пока мы будем заниматься манкой.
В кастрюльке (лучше эмалированной) растопить масло и высыпать манку постоянно помешивая на слабом огне. Манка мешается легко и нужно только не терять бдительность что бы она не подгорела. Через десять минут (это не так много как кажется — запах стоит потрясающий и отходить от кастрюли не хочется) осторожно вливаем наш сироп (он может начать активно кипеть и булькая попасть на руки). Всё это старательно перемешиваем ещё минут пять. Если по какой-то причине у вас получилась довольно жидкая смесь, то вымешивать нужно до тех пор пока халава не станет похожа на жирное песочное тесто по консистенции или даже чуть суше. В заключении тушим огонь и накрываем крышкой на три-пять минут.
Подавать халаву можно горячей выложив её в пиалы или холодной, предварительно выложив и разровняв на любой ровной поверхности, а потом, когда она остынет, нарезать нужными кусочками.
Я люблю холодную халаву с теплым молоком, которое предварительно варю с корицей, кардамоном и капелькой сахара.
Приятного от Фёдора Денисенко ;)!
