Я просто герой — так как вчера мне удалось тиснуть кусок пирога и теперь:
Пирог английский к празднику с зелёным горошком и яйцом poche (пашот)
Для пирога нам нужны говяжьи косточки с мозгом.
Варим их часа три-четыре, пока весь костный мозг не превратиться в «желе».
Примерно за час до финала я добавляю говяжьи кусочки размером с половину спичечного коробка.
Далее выливаю бульон с мясом (косточки очищаю и удаляю) в сковороду с высокими бортами.
Туда идёт морковь, зажаренный лук, специи (смесь перцев, розмарин + куркума) и замоченная перловая крупа.
Всё это варится (скорее томится) ещё часика полтора. Когда крупа вобрала в себя все соки и ароматы, а мясо само распадается от прикосновения — готово!
По консистенции масса не должна быть жидкой!
Выливаю все это в форму и пока наша начинка пирога немного подстывает — раскатываю тесто (его готовим пока варится перловка с мясом: масло + мука+ немного холодной воды и без активного замеса! — всё это в холодильник на часок).
Из теста делаю «крышку» пирога, смазываю яйцом и в духовку минут на тридцать-сорок.
Всё — готово.
При подаче на тарелку кладу кусочек пирога, капустный (пекинская капуста) лист на который выкладываю зелёный горошек (его мы отвариваем в подсоленной воде минут пять и заправляем лимонным соком, растительным маслом, солью, чёрным перцем и капелькой мятного ликёра), а сверху у нас будет яйцо poche.
Приятного праздника!
И приятного аппетита от Фёдора Денисенко :).
